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          政策法規 > 連鎖餐廳將配食品安全員 從食材管到銷售

          連鎖餐廳將配食品安全員 從食材管到銷售

          中國餐飲加盟網   |   時間:2016-12-27 16:04:19   |   www.yagoule.cn

          [摘要] 近日,北京市食品藥品監督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》,首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。《指南》中首次推出了管理授權

             近日,北京市食品藥品監督管理局出臺《北京市連鎖餐飲服務企業食品安全規范化管理指南》,首次就連鎖餐飲企業人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規范化要求。《指南》中首次推出了管理授權人制度。
           
              《指南》規定:連鎖餐飲服務企業應實施“食品安全管理授權人制度”。連鎖餐飲企業總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機構并配備專職食品安全管理員,經營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。
           
              據了解,“授權人”是指具有相應工作經驗,經企業法定代表人授權,全面負責、全權處理本企業食品安全相關工作的人員。此人要對公司原輔料的進廠、索證索票、檢驗、記錄等層層把關;對生產加工環節、出廠檢驗、最后銷售流向等每個環節把關放行。
           
              《指南》還規定,新員工在上崗前應接受食品安全就職培訓,老員工應每年接受在職食品安全培訓。
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