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          看“火鍋英雄”如何突襲寒冬?

          中國餐飲加盟網   |   時間:2016-12-07 15:57:13   |   www.yagoule.cn

          [摘要]火鍋,想必是這個寒冬大家解饞的一大美味吧!老話兒都說冬天吃火鍋好處多多,只要吃習慣了這口兒,每個冬天就再也忘不掉了。火鍋歷史悠久,相傳三國時就有了用火鍋涮肉的吃法,真正流行火鍋是從北宋時期,可見火鍋

          火鍋,想必是這個寒冬大家解饞的一大美味吧!老話兒都說冬天吃火鍋好處多多,只要吃習慣了這口兒,每個冬天就再也忘不掉了。火鍋歷史悠久,相傳三國時就有了用火鍋涮肉的吃法,真正流行火鍋是從北宋時期,可見火鍋文化博大精深啊。

            如今,從老北京的銅鍋兒涮肉到現如今各式各樣的特色火鍋,大眾選擇越來越多!數九隆冬的,火鍋作為不可缺少的美食,餐飲界也視乎越來越重視火鍋在其中的道路發展。

            在帝都北京,提起火鍋肯定會想到和東來順,海底撈的服務和東來順的銅鍋是消費者們絕對是消費者們的首選,一個品牌和一個特色奠定了火鍋在餐飲行業的基礎,這和堅持是分不開的;那么如何將火鍋做到這么接地氣的呢?一起來看看。

            市場的突破點很關鍵

            現在餐飲市場上為什么有這么多餐飲人做火鍋?因為火鍋做起來很簡單,也不會浪費時間,只需要準備好肉和青菜,火鍋的關鍵是鍋底,一切流程下來相對其他菜館來說比較簡單。這里給做火鍋的餐飲人一些建議,現在消費者們的口味是越來越刁鉆,要想滿足更多的消費者,就要先做一個市場的調查,找到市場的突破點。從老北京的銅鍋涮肉到現在越來越多的特色火鍋,在整個餐飲市場上,火鍋的市場就顯得十分的狹窄。

            沒有關系,有自己的特色然后建立起屬于自己的品牌還是很有希望的。

            目前餐飲市場上的火鍋主要有這么三類:1:四川地區的做的原汁原味的火鍋,味道純正,辣的過癮;2:老北京銅鍋涮肉,傳統美味,經濟實惠;3:特色火鍋、自助火鍋,特色明顯,味道鮮明。

            想進軍餐飲界做火鍋生意的餐飲們注意,做火鍋一定要有自己的特色,辣要辣的純正,服務要服務的周道;口味要適應當地消費者的口味,有群眾基礎;在經營上形式多樣,不論是裝修還是服務、營銷都要非常的有特色;要讓消費者記住自家的餐廳的,就像提起海底撈就提起海底撈的服務,提起銅鍋涮肉就能想起東來順;在以后,消費者吃火鍋再提起什么,說不定就是你家的了。

            餐飲的一個簡單的特色就能看的出餐飲人是否在用心去經營。經營一家餐廳不是很容易,要想掙的盆滿缽滿,就一定要關注兩點,一是產品本身,二是用戶。下面咱們就開說用戶人群這些事兒!

            精準定位,仔細劃分人群

            吃火鍋要的就是氣氛,一定要熱鬧。消費者們吃火鍋往往都是一群人大家聊著天,喝著酒吃著暖暖的火鍋,感覺十分愜意。顧客就是上帝,開餐廳的目的就是為了掙錢;對消費人群劃分的這塊,想做火鍋的餐飲人可以仔細看看。

            可以按年齡層次來細分,第一:有一定的經濟能力;第二:對生活比較講究的;第三:喜歡交朋友的;有了這三點的定位不難看出客源的類型一般都在22-55歲之間。年齡跨度比較大,可以從側面說明來火鍋店的消費的人群比較廣泛。

            再者可以按人群來分,第一:90后,多以白領和大學生為主,主要為了聚會休閑為主;第二:80后,大多都以朋友、同事聚會;第三:60.70后,這些大多都以家庭為主,一般吃鍋子多會帶小孩。

            還有一類人群:粉絲——這類人群比較特別,消費者們一半是奔著見到自己心儀的明星去捧場的;一半是因為好奇想去見識見識而去的。就比如小編去東城的某辣火鍋店,聽說是某位演員開的,小編就想見識見識就去了;總體來說還不錯,辣的癮,整體環境也蠻好的。

            有了精準定位就少不了營銷,可以根據剛剛劃分好的人群進行營銷。這里有幾個建議,覺得還不錯的火鍋餐飲人可以收藏下來。

            1:可以從貼心入手,對于吃火鍋都是比較喜歡吃辣,有的消費者更是無辣不歡;辣吃多了容易上火,所以吃的時候可以不時的送上一壺免費的菊花茶或者茉莉花茶,解辣還降火,讓消費者從心底覺得火鍋店十分貼心。

            2:套餐也是一種手段,吃火鍋點菜很重要,點多了吃不了,點少了不夠吃再點的話容易尷尬;店里可以主推出適合幾人份至幾分份的套餐,比如5-7人份的,里面包括肉幾盤,菜幾份,小到蘸料幾份,這里提示一下,一定要夠分量。做生意講究的是貨真價實,要讓消費者的錢知道花到哪去了;這樣一來,保證火鍋餐飲人掙的盆滿缽滿。

            細節決定成敗,火鍋也不例外

            每當要做一件大事的時候,身邊的朋友都會說一定注意細節,細節很重要等等之類的話。餐飲界如此,火鍋也不例外。有人會問了,火鍋店能有什么細節?不就是涮鍋吃肉吃菜么?火鍋店的細節很重要,舉個例子,吃火鍋主要是鍋底,鍋底的味道的好與壞直接決定這家火鍋是否有必要存在的意義。舉個例子,天冷吃火鍋還是一個比較不錯的選擇,而有的火鍋店會在熱辣的鍋底里放些溫補的食材或藥材,吃了不會上火,也不會讓鍋底走味。這個細節從消費者的角度去出發的,是不是很貼心?

            火鍋作為一種大眾化的餐飲,它沒有菜品那么精致,但它有著自己十分**的魅力。有沒有發現一種現象呢?吃火鍋的時候是消費者們最放松的時候,吃著涮肉喝著酒,那種笑聲是發自內心的。

            當然了,細節可以有很多,不僅僅只有鍋底才可以;裝修上,服務上其實都可以體現。

            1:可以在裝修上,根據桌臺的高度,設計兒童專用安全椅;女士朋友們不用再抱著孩子了,安全性又增加了一成。

            2:可以在音樂上,可以放一些比較舒緩的的古典音樂;聲音不用太高,主要目的是讓消費者的耳朵非常舒服,吃飯的時候保持一個好心情,這樣一來,矛盾發生率就會大大減少。

            3:可以在LED電子顯示屏介紹一下自家的肉、鍋底、蔬菜的來源,然后在擺放上樣品,顯得更有說服力;當然,介紹的內容要結合實際,不能太浮夸。消費者們用餐都會講究食材是否干凈,這也是餐飲界的根本宗旨。有了LED電子屏介紹,消費者也吃的放心。

            總結

            在寒冷的冬天,火鍋對我們來說是一道不可辜負的美食。能不能好好經營一家火鍋店絕對跟餐飲人有關。想進軍火鍋餐飲人的朋友一定要好好的做好市場調查,然后結合實際,找到最適合自己的方式,爭取做出一個味道一流的火鍋,開一家擁有自己品牌的火鍋店。
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