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          未來餐飲只有兩條路?看你適合走哪條?

          中國餐飲加盟網   |   時間:2016-07-05 12:01:47   |   www.yagoule.cn

          [摘要]未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型

          未來餐飲業會朝著兩極化的方向發展:一是運營效率更高的單純食物方向,一是以社交為目的體驗方向。與之相對應的,未來餐飲只有三種形態:第一種:全球連鎖網上餐廳,第二種:個人化的廚師餐廳,第三種:社交類型的餐廳。

          凡是不朝著兩極化方向努力、靠不上這三種形態的,最終都會被淘汰!

          以上是我們一位觀察者的判斷,至于對與不對,未來的事只能交給未來,信不信都由自己。下面我們來看看他的深度解讀……

          如今商業的跨界打劫已經不是什么新鮮事了。行業的邊界越來越模糊,如果只立足于行業本位去思考,更多的是固執己見。

          地面商業緊盯著對面鄰居的生意更好,卻忘記了他們共同被電商給取代了。我們的眼界不能僅僅停留于本行業 ,這個已經成為現代商業不容辯駁的事實。

          餐飲行業的取代者是誰呢?正像金融業被八竿子都打不到的互聯網業逐漸取代一樣 ,也像出租車行業突然飛來橫禍,冒出了個滴滴打車和優步一樣,一夜之間自身價值消失殆盡,餐飲行業也不例外,會被互聯網界掌控。

          當然,互聯網界的人是不會做菜的,但是話說回來,你能做菜又能怎樣?還不是要給人當后廚?

          餐飲行業的兩極化

          今天不繞來繞去,直接拋出我的觀點:餐飲行業會朝兩極化發展,凡是不朝著兩極化方向去努力的經營方式,最終都會被淘汰。

          第一個極端,就是餐飲業會朝著運營效率更高的方向去發力。

          餐廳經營者需要提供服務更好、產品更好、價格便宜,說白了是需要餐廳提供價廉物美的食品。顧客是沖著食品本身來的,所以整個團隊是圍繞運營效率展開的,以食物本身為核心的運營方式。

          第二個極端,顧客的消費最終的目的并不是為了產品展開的,比如請人吃飯,最終的目的是社交,通過吃飯達成別的目的。

          比如,歷史上的鴻門宴、杯酒釋兵權、滿漢全席宴,吃飯已經不是最核心的目的,只不過通過吃飯來說事兒,這個大多數中國人都非常清楚。一桌美食是達成目的的基本條件,最重要的是吃飯的環境,以及跟什么樣的人吃飯。這是圍繞社交為核心目的的運營,吃飯只不過是個載體。

          之所以這么說是因為兩種業態,還沒有明顯分野,混沌未開之時去判明這種趨勢,對于開餐廳的各位老板來說,更能明了自己的資源該如何配置,以免在錯誤的方向上越走越遠。

          餐飲也會電商化

          餐飲會朝電商化的方向發展,我這么說你可能會反對,因為電商能席卷所有地面商業,唯獨餐飲這種即時性的服務,電商似乎莫之奈何。

          如果說電商對餐飲有影響的話,那就是更多地面商業經營不下去,都開了餐廳,導致了整個餐飲行業更加紅海化,這是一種間接的影響。

          而更多人忽略了,電商對餐飲行業的直接影響,這個電商不是馬云的天貓,也不是劉強東的京東,而是像大眾點評、百度外賣、美團外賣、餓了嗎,這種直接的餐飲平臺。

          我們知道,天貓、京東的網店是涵蓋全國的,同一類型的一個產品,屬于贏者通殺的,至少是冪次法則分布,在某種程度上說電商是壟斷經營,同一類型產品,能存活下來的,只有少數幾家,電商對于電商之間具有摧毀性,對于地面商業售賣同類產品的,就更有摧毀性。

          如果消費需求是固定的,那么電商的出現就是零和博弈。相互之間就是你死我活的游戲。那些中小賣家都是苦逼命,少數勝出者像裂帛、韓都衣舍、七格格等,就會被阿里瞄上直接參股,到最后你會發現,像阿里、京東這樣的平臺提供者才是最大的贏家。這就是互聯網企業繞了一大圈干翻了所有商業對手,直接成為商業交易的接盤者。

          而如今,他們又瞄向了餐飲市場。

          有一個干餐飲的朋友一再跟我抱怨,他們對于美團這樣的互聯網平臺既愛又恨,不參與他們的活動,就沒有生意,參與他們的活動吧,沒錢賺。是不是跟電商平臺的那些中小賣家很相似?到最后發現都是為別人做了嫁衣。

          餐飲電商只能區域化經營

          餐飲行業跟其他商品的交易買賣不一樣的地方就在于餐飲呈區域性,而其他的商品買賣在電商平臺則是涵蓋全國的,全球購這樣的平臺則是涵蓋全世界的。

          而餐飲行業,只能在一個區域內玩,遠一點也送不到啊!

          所以餐飲業的電商化是區域性滲透的,這些餐飲業的電商平臺跟淘寶、京東的電商平臺不同,京東、淘寶的平臺只需要掛到網上,就有很多中小賣家進駐,平臺跟這些中小賣家可以進行遠距離的協作。

          而餐飲業的平臺,則需要一個城市推廣部門,一個個去對接這些餐飲業的中小賣家。而這個過程就相對漫長。

          餐飲業的電商化不同于那些可以長距離運輸的商品電商化,餐飲業的電商化需要更加的精耕細作,因為前期的過程相對漫長,所以我們很難窺到這個趨勢的全貌。但如果你看看京東、阿里,你就會知道最終的贏家一定是電商平臺,而不是餐飲賣家。

          餐飲電商的兩大殺手锏

          餐飲業的電商化,主要通過兩種方式。

          一種是美團“拼單模式”。

          就是利用互聯網找到更多的人大家一起拼單可以拿到更低的折扣,這就是前面我那個開餐飲的朋友既愛又恨的拼單模式。

          第二種是外賣業務。

          美團這方面做得也比較突出,他們承擔了這些餐館“接單”和“腳”的角色,成為這些餐廳業務的延展部分。而這個角色比拼單模式更進了一步。

          外賣業務,會使消費者更加方便地獲取食物。人的行為是有依賴性的,就像我們習慣了開車搭車,而漸漸地喪失了走路的功能,如果外賣業務一旦形成更加強有力的體系,那么我們就很可能依賴上了“飯來張口”的生活。

          如果我們僅僅是為了找一口吃的,我們還有什么理由專程跑到飯店去吃呢!除非那個飯店臨近山清水秀,或者有什么人妖表演。

          那么我們就可以理解為,這種吃飯是為了社交,為了體驗環境,而不純粹是為了食物本身 。如果僅僅是為了食物本身,我們還有什么理由辛苦趕到飯店,因為停車位而煩惱呢?

          又會拿地面商業開刀

          一旦這些互聯網公司把外賣業務做得更加體系化,外賣業務就會把整個餐飲業劈成兩半,就是濤哥前面講的那些,一種是以食物為主要目的,運營效率的大比拼;另外一種則是以社交為目的,情景體驗營造的大比拼。

          而這兩種不同的做法,決定了食物的分類也不同,我們發現第一種是快餐式的做法,而第二種是正餐大餐式的做法。

          當然在我們的概念里,快餐是麥當勞這樣子的,只有標準化的少數幾個單品,但是在這個時代,快餐的概念會逐漸被放大,只要是沖著食物本身去的,都可以被理解為快餐。這樣子我們看到一個非常龐雜的快餐體系,這些快餐未來都要借助互聯網平臺來拓展自己的業務。

          那么就有一個問題出現了,如果外賣越來越多,這些快餐廳有必要花高價錢去租臨街旺鋪嗎?這個問題跟當初的淘寶、京東一模一樣。

          電商這個模式之所以存在,就是羊毛出在狗身上,在合作鏈條之外有一個埋單者,這個埋單者就是鋪租,如果有一天餐飲的電商化也導致鋪租來買單,也就是說眾多的餐飲店都避開臨街旺鋪的高成本 ,而轉向一些倉庫、菜品生產車間,省掉鋪租成本,讓利給顧客,而只做外賣業務 ,這樣的話完全是可行的。

          這不單是可行的,并且是必然的,因為商業一定會朝著成本更低的方向去發展。

          我們未來吃到的食物,可能更多的是從那些菜品生產車間里出來,然后由快遞人員直接送到我們指定的地點。這一點,跟淘寶、天貓很相似,我們在淘寶、天貓上購買的東西往往是從工廠的倉庫里直接運送到我們手里,繞開了所有中間環節。

          互聯網上的新“房東”

          這樣導致的結果就是,地面的商鋪連餐飲行業都看不上了,地面店會更加冷落。而這些餐館爭奪的核心資源是在美團外賣或者百度糯米上的排名,在互聯網平臺上“鋪租”,會大于在地面開店的鋪租成本。

          想想看,現在在阿里平臺關鍵詞的費用,要遠遠大于地面店的鋪租成本。這些餐飲的互聯網平臺最終會取代傳統商業鋪租的價值,而成為在互聯網上的“房東”。

          所以最終主導餐飲行業的,可能還是互聯網公司。如果這些互聯網公司掌握了餐飲的入口和配送服務,那么可以這樣說,最終這些餐飲行業都會淪為“打工的”。

          餐飲連鎖要跟誰聯姻

          那么,餐飲連鎖公司會怎么樣呢?過去的餐飲連鎖,是跟那些地面商圈緊緊捆綁在一起的,這些開商場的跟那些食品連鎖往往有協議,商場開到哪里,食品連鎖店也會開到哪里。

          但顯然這些食品連鎖店是被這些商場綁架的,因為這些商場被電商沖擊之后,購物中心的價值正在失去。過去一個商場的業態,是以購物中心為核心,是以餐飲為配套的組合拳。而現在,購物中心的價值失去之后,商場的重點價值,則變成了美食一條街。說難聽點,大家去商場,不是為了購物,而是為了吃飯。

          未來如果你的連鎖店仍然是跟地面的購物中心捆綁在一起的話,那恐怕是死路一條。那未來跟誰聯姻更合適呢?答案不言自明,就是跟這些互聯網餐飲平臺。

          隨著這些互聯網餐飲平臺在各個城市遍地開花,你的連鎖企業也應該隨著他們的網絡系統迎頭趕上,如果是那樣的話,我相信你的餐飲連鎖企業跟這些互聯網餐飲平臺是深度聯姻的。

          如同阿里系,對七格格、韓都衣舍、裂帛的參股,最終變成了一家親。而這個就是互聯網公司這個餐飲業的外行,控制整個餐飲業的巨大“陰謀”。

          未來只有這三種餐廳業態

          看清楚了嗎?未來的餐飲平臺,不是那些商圈的商鋪,而是這些互聯網平臺,互聯網平臺聯合這些餐飲企業,消融了地面商鋪的價值,這也是這些互聯網平臺能存活下去的根本原因。而傳統意義上的餐廳運營者,則扮演了這些互聯網平臺的供應商角色。最終餐飲完成了互聯網化。

          不久將只有三種餐飲形態:

          第一種:全球連鎖網上餐廳,跟這些互聯網餐飲平臺高度聯合,類似于“網上的麥當勞、肯德基”。菜品沒有那么多,更加標準化,也更便宜,是我們的家常便飯。

          第二種:個人化的廚師餐廳。自己有拿手菜,就可以借助互聯網餐飲平臺,低門檻的開餐廳,這一類人可能是最多的,類同于淘寶上千千萬萬的的中小賣家。

          第三種:社交類型的餐廳,就是傳統意義上的餐廳。這類餐廳會借助互聯網餐飲平臺來引流,但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環境來滿足人們的社交目的。

          看看你自己,未來會更靠近哪一種餐廳的模式?當然,你也會說,你就扯吧!我該咋干還咋干,那也沒關系,因為趨勢一定會把你導入這三種模式之中。無論你認同與否。

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